È tornata ufficialmente la stagione dei risotti.
Quella in cui basta una sera un po’ più fresca per far tornare la voglia di mettere una pentola sul fuoco, scegliere gli ingredienti di stagione e concedersi il piacere di una ricetta preparata con calma.
E se c’è un abbinamento che racconta bene questo momento dell’anno, è zucca e salsiccia. Dolce e saporita la prima, intensa la seconda. Insieme funzionano già benissimo, ma sono i piccoli dettagli a rendere un buon risotto ancora più interessante.
In questa ricetta ne abbiamo scelti tre: Estratto Vegetale, Pepe e Sale Marino alle Erbe Fini Nahrin. Tre alleati da tenere in cucina per dare ancora più carattere alle ricette di ogni giorno.
Il risultato è un risotto autunnale avvolgente, ricco di contrasti e soprattutto semplice da replicare a casa.
Guarda la videoricetta e salvala: è una di quelle da rifare per tutta la stagione!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca pulita
- 250 g di salsiccia
- ½ cipolla
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva
- Estratto Vegetale Nahrin
- Pepe Nahrin
- Sale Marino alle Erbe Fini Nahrin
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- una noce di burro freddo
Il primo segreto? Una salsiccia ben rosolata!
Versa un filo d'olio nel wok, aggiungi la cipolla tritata e lasciala ammorbidire dolcemente. Unisci la salsiccia privata del budello, sgranala bene e falla rosolare fino a quando sarà leggermente dorata.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. A questo punto togli la salsiccia dal wok e tienila da parte.
Non cambiare pentola. Il bello comincia proprio qui!
Nello stesso wok aggiungi la zucca tagliata a cubetti. In questo modo incontra subito il fondo di cottura lasciato dalla salsiccia.
È il momento di aggiungere due ingredienti che danno una marcia in più alla ricetta.
Il Pepe Nahrin combina pepe nero, pepe bianco e pepe di Cayenna: una miscela aromatica e leggermente vivace, perfetta per creare contrasto con la naturale dolcezza della zucca.
Poi aggiungi un pizzico di Sale Marino alle Erbe Fini Nahrin, che unisce al sale marino una miscela di erbe e spezie, tra cui rosmarino, timo, maggiorana, basilico e paprica. Un mix aromatico che si sposa particolarmente bene con la dolcezza della zucca.
Lascia cuocere finché la polpa diventa morbida. Poi schiacciane una parte con la forchetta, senza ridurla completamente in purea.
Per il brodo, scegliamo l'Estratto Vegetale Nahrin
In un risotto il brodo non è soltanto ciò che permette al riso di cuocere. Entra nel piatto mestolo dopo mestolo e partecipa alla costruzione del suo sapore.
L’Estratto Vegetale Nahrin è un preparato vegetale in pasta, senza grassi, pensato proprio per essere utilizzato come brodo o per insaporire risotti, verdure, salse e altre preparazioni. Per prepararlo, sciogli mezzo cucchiaino, circa 2,5 g, in 250 ml di acqua bollente.
Per questa ricetta preparane abbastanza da accompagnare tutta la cottura del riso e tienilo sempre caldo.
È uno di quei prodotti che vale la pena avere in dispensa: non soltanto per il risotto, ma ogni volta che serve una base vegetale pronta da utilizzare in cucina.
Adesso tocca al risotto
Quando la zucca è pronta, versa il riso direttamente nel wok e fallo tostare per qualche minuto.
Poi inizia ad aggiungere l'Estratto Vegetale preparato, un mestolo alla volta. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro e continua a mescolare con regolarità.
Assaggia durante la cottura e valuta la sapidità prima di aggiungere altro Sale Marino alle Erbe Fini.
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco.
Aggiungi una generosa manciata di Parmigiano Reggiano e una noce di burro molto freddo. Manteca bene, poi rimetti nel wok la salsiccia rosolata e dai un'ultima mescolata.
Ci siamo. Una macinata di Pepe Nahrin e qualche rametto di rosmarino prima di servire e il risotto è pronto per andare in tavola. Il profumo delle spezie arriva per primo, poi quello della zucca e della salsiccia. Ed è difficile resistere al primo assaggio!
👉 Ti è piaciuta questa ricetta?
Scopri altre idee dalla cucina Nahrin e lasciati ispirare su nahrin.it